Chefens Menuforslag For August Måned


Arrangement på Københavns Rådhus

1

Røget lakseskiver lagt i lag med hummercreme, hertil kongeasparges, citrus creme fraiche og dild brød.
Urtefyldt sprængt andebryst, serveret med let peberrodscreme, smørsauteret cherrytomater og små asparges kartofler. 
Hvid chokoladeterrin med pistacie, hindbærsorbet i mandelskåle, let råcreme og mynteblade.		 Kr. 289,-

2

 Enebærrøget rådyrkølle anrettet på fennikelsalat, råsyltede tyttebær og tomatolivenkompot  
Helstegt kalvemørbrad serveret med aubergine saute, bacon braiseret hovedsalat og østershatte.
Mandel blonde kurv fyldt med 3 slags sorbet  anrettet på bund af skovens bær og rabarberkompot.  		Kr. 287,-

3

 Tatar af røget tun og fjordlaks rørt med frisk ingefær og chili, anrettet på sprøde salater vendt i orientalsk fiskecreme.
Svampefyldt lammebov stegt med rosmarin. Hertil 3 slags af sensommerens friske grøntsager og nøddesky.
Bærfromage på biskuitbund med citron, omkranset af ahornfløde og jordbærsalat.

 

Kr. 265,-

 

4

Hjemmerøget makrel serveret med rejer, krebsehaler, blæksprutter og muslinger på spinat. Hertil dild creme fraiche rørt med 2 slags caviar.
Poulard og perlehønebryst bagt i net, anrettet med svampe courgette saute, hertil nøddestegte rissoller samt basilikumsky.
Honningbagte pandekager fyldt med marineret jordbær og creme. Hertil abrikospure og rørt vaniljeparfait. 

 

Kr. 260,-

5

 Rejesouffle fyldt med hummerhaler vendt i fløde, anrettet på selleri-porre julienne, hertil safrancreme og vilde ris.
Helstegt kalvefilet med løgsoubise i tomat, majs souffler, små broccolibuketter samt pom. du chef og cremet morkel sauce.
Minipære bagt i poirre williams, omkranset af kandiseret abrikoser og pistacie nødder, hertil 2 slags flødeis creme. 

 Kr. 292,-

6

Pocheret pigvar med skaldyr anrettet med mild beurre blanc med noilly prat, rodfrugt julienne og friske grønne asparges.
Helstegt oksemørbrad med indlæg af svinemørbrad, anrettet med kartoffelsouffle, kraftig rødvinssky samt smørdampet bobbybønner.
Vaniljeis lagt i lag med pistacie mandelbunde omkranset af fin melonsalat med chokoladespåner.

 Kr. 281,-

7

 Orange dampet lyssejfilet, anrettet på urtepasta vendt i ruscula salat med lakserogn og jomfruhummerhaler, hertil limedressing. 
Rosastegt oksefilet med krølfedt, serveret med saute af shiitake svampe, fennikel og peberfrugt, hertil timianstegte kartoffeltern og skalottesauce.
Jordbærisrand med chokolade og hindbærsorbet. Hertil æble og vaniljepisket fløde.

Kr. 288,-

 

8

½ hummer i egen skal med pikant fyld. Hertil 2 slags asparges og hummercreme.
Kalkunbryst stegt med estragon og soltørret tomat. Indbagte blomkål, smørdampet pom. kinks og cognac sauce.
Let frossen romfromage, serveret i randform, hertil bærsalat dryppet med likør og chokoladevafler.

 

 Kr. 294,-

9


 Rødtungefilet dampet med laksefars, serveret med røde ris, urter og kørvel hollandaisse.
Rødvins braiseret svinekam og mørbrad, anrettet med ovnbagte artiskokker med bacon råstegte kartofler og rødvinssauce.
Honningmelon fyldt med frisk frugtsalat, råcreme samt vanilje parfait.

 Kr. 266,-

10

Dampet laks  med krydderurtefars, anrettet koldt på marineret salat, hertil små tarteletter med fiskeæg og citruscreme.
Kalvetyksteg stegt med salvie, serveret med markchampignon, druer og majs. Sauce jus og persillekartofler.
Hvid og mørk chokoladekage med nougatcreme, hertil orange marineret jordbærsalat og passions frugtcreme.		 Kr. 277,-

 

Har De brug for service- eller teltudlejning anbefaler vi Bord dæk dig

Tilbage til forsiden